设定最高额抵押权，抵押人和抵押权人应当以书面形式订立最高额抵押合同。与一般抵押合同不同的是，最高额抵押合同应当约定被担保债权的种类范围和最高债权限额。最高额抵押合同中通常还约定债权确定期间。但是，债权确定期间约定与否，并不影响最高额抵押合同的成立。
最高额抵押合同为当事人双方意思表示一致的结果，当然也可以按照双方当事人的意愿对合同条款进行变更。但是，最高额抵押合同为涉及物权变动的合同，其条款的变更，除涉及双方当事人的利益外，往往还涉及第三人的利益，因此，最高额抵押担保的债权确定前，抵押权人与抵押人可以通过协议变更债权确定的期间、债权范围以及最高债权额，但变更的内容不得对其他抵押权人产生不利影响。
